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自家栽培野菜の前菜

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クリスマスのスープ

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サメのスモークとカジキの胃袋のアヒージョ

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カリフラワーのスープ

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自家製生パスタ 島ダコのラグーソース

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クリスマスリース

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自家栽培ウコンのグリッシーニ

２０１３　Ｘｍａｓ　　メイン

京丹波の鹿肉のロースト ビーツのソースで赤い一皿に

２０１３　Ｘｍａｓ　　魚料理２

カジキのハラゴー 塩麹でマリネしソテーに 慶留間のシークワサーと自家栽培の青唐辛子でシークワサーこしょうソース

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慶留間のシークワサーが香るクレームパティシエールとチュイル

２０１３　Ｘｍａｓ　魚料理１

セーイカのベニエと自家栽培野菜のグリル シルイチャーのイカ墨リゾット添え 慶留間の天然もすくとベアルネーズソースのクロメスキ

２０１３　Ｘｍａｓ　島の魚介のアミューズ

・マンビカーのスモーク ・マンビカーの卵 ・慶留間の島ダコ ・セーイカの白子と自家栽培島にんじんのパンナコッタ ・スクのバルサミコ佃煮風

２０１３　Ｘｍａｓ　　スープ

自家栽培野菜のスープ 紫＝紅イモ 緑＝ほうれん草 赤＝トマト 黄色＝サフラン

自家栽培のビーツ（ビートルート）

南の島でも美味しくて立派なビーツが育ちます。 外国人のお客様に好評です！

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自家栽培 ロマネスコ

島の魚

赤いのはミミジャー。 沖縄の魚で一番旨みのある魚でしょう！ 慶留間の釣り名人と行けばこんなに釣れちゃいます。

ミジュン

慶留間の桟橋で釣れたイワシ。 マリネやエスカベッシュに。

スク

年に一度、島の周辺に寄ってくるアイゴの稚魚。 慶留間の方々とスク漁に行きます。

ガーラ

島の釣り名人に連れって行ってもらい釣らせて頂きました。

おみやげ　１

にんじん・島にんじんのコフィチュール ビーツのピクルス 自家栽培・自家製・保存料無添加です。

おみやげ　２

ゴーヤーのピクルス 自家栽培のゴーヤーをピクルスに。 苦味が少なくて食べやすいです。

おみやげ　３

ハバネロオイル 自家栽培・自家製・保存料無添加です。

完熟パパイヤの冷たいスープ

夏のコース料理で登場します。

自家栽培野菜のグリル

自家製スクガラスと慶留間にんにくのバーニャカウダソース

ランチコースの前菜

島の魚と自家栽培野菜を使用します。

島の魚介deアミューズ

・天然もずく　トマトのドレッシングで ・スクのバルサミコ佃煮風 ・シイラの卵 ・セーイカの白子 ・セーイカのえら ・カジキの胃袋トマト煮込み

Vegan（ビーガン）コースの前菜

左から ・自家栽培トマト ・車麩のマリネ ・白ゴーヤーと沖縄在来種の大豆のサラダ ・島豆腐 ・自家栽培ビーツ

Vegan（ビーガン）のデザート

ココナツミルクのライスプディング 自家栽培トマトのジュレとドライトマト添え

天然酵母パン

天然酵母を使用した自家製パン。

ミーバイのアッラグリーリア

パーティーでのお料理。 すべて島の魚と自家栽培の野菜とハーブを使用してます。

Ｘｍａｓコースの魚料理

メカジキの塩麹ハーブ　 カジキの胃袋トマト煮込み

バジルのパスタ

島の魚と自家製ジェノバソースのパスタ

天然もずくの冷製パスタ

地元で採れる天然もずくと自家栽培野菜の冷たいパスタ。

スクのバルサミコソース　佃煮風

慶留間のスクをバルサミコビネガーで佃煮風に。

黒糖のメレンゲアイス

黒糖とはちみつの自家製アイス。 自家栽培にんじんのコンフィチュールと。

ビーツのマフィン

自家栽培ビーツがたっぷり入ったスイートマフィン。 テイクアウトもできます。

ディナーコースのデザート

メレンゲアイス・自家栽培野菜添え&人気メニュー自家栽培ビーツのレアチーズケーキ

クジラケーキ

誕生日ケーキにオーダー頂いたケーキ。 クジラの赤色はビーツ、魚の紫色はバタフライピーというお花で着色しました。

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